但因為高校食堂不同于社會性的運營形式，在各方面具有必定的特殊性，因此在校園食堂承包過程中餐飲公司選擇與校園學(xué)生相契合的運營形式是十分需求留意的，因為只要這樣才能有用躲避因為運營定位的不精確所帶來的一系列問題。

那么，校園食堂承包應(yīng)該留意些什么呢?

菜品價格與辦理

1、菜品價格擬定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)到時商場物價改變狀況，對菜品按投料 規(guī)范進行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%辦理費即為菜品價格。

2、菜品價格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時需由校園召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會、工會組成的價格聽證會。在充沛聽取各方意見的基礎(chǔ)上斷定菜品價格，隨后張榜發(fā)布。

3、校園膳食辦理監(jiān)督小組，每周對菜品價格履行狀況進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時進行糾正或處分。餐廳運營者應(yīng)嚴(yán)格按校園發(fā)布的菜品價格履行。

菜譜規(guī)劃

1、餐廳供給的菜品應(yīng)當(dāng)契合養(yǎng)分規(guī)范，菜譜內(nèi)容豐厚，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不該相同。

2、餐廳應(yīng)當(dāng)提早一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板發(fā)布。對審閱認(rèn)為未達到養(yǎng)分規(guī)范或菜品相同的菜譜，餐廳應(yīng)及時修訂。

3、菜譜一經(jīng)審定不得私行改變，餐廳有必要嚴(yán)格依照審定后的菜譜規(guī)范制造。如因特殊狀況確需改變菜譜的，第一時刻報餐廳主管確認(rèn)。

4、菜譜有必要有投料規(guī)范和熟品分量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐厚，養(yǎng)分合理。

5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名，中、晚餐供給單炒菜，一般狀況下上菜時刻不超越10分鐘，主食自選。為教工供給可口飯菜，滿足教工生活需求。

效勞質(zhì)量辦理

1、要教育餐廳作業(yè)人員牢固建立全心全意為師生效勞的思維，視學(xué)生為子女，噓寒問暖，微笑效勞，送去關(guān)懷。要餐廳作業(yè)人員懂得效勞就是效益的道理，假如你對學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生就會對你敬而遠之，嚴(yán)重者形成學(xué)生不愿前來就餐，使餐廳運營成績下滑，一起也會形成個人收入下降。

2、要建立餐廳作業(yè)人員杰出的儀容儀表形象，供餐時穿戴好作業(yè)衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以豐滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。

3、做好飯菜的保溫作業(yè)，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50，確保師生吃到熱乎可口的飯菜。

4、展開對餐廳作業(yè)人員的訓(xùn)練。內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、有必要把握的衛(wèi)生常識和衛(wèi)生法律常識為主。從業(yè)人員有必要取得由衛(wèi)生行政部門頒布的訓(xùn)練證書方可上崗。