食品質量是餐飲管理的中心環節，但由于影響餐飲質量的因素很多，食品和飲料的質量控制使困難。首先，食品是基于手工勞動。無論是制作菜肴，或改善服務，主要是通過直覺的人控制，這是由主觀因素高度限制。有經驗的員工，精神狀態，物理特性，會對食品質量的影響。客房部的工作有顯著差異，較大的標準化很難做服務。第二，客人的大不同。俗話說：“眾口難調”，來自不同地區、不同生活習慣的客人，口味各異。這就不可避免地會出現相同的菜肴和服務，產生不同的結果。再次，依賴。酒店餐飲質量的綜合指標，食品質量的好壞不僅取決于市場的供應，而且還通過對酒店各方面之間的關系的約束。有質量的菜，原料的質量的協調與合作直接相關的要求是非常嚴格的。從采購到粗糙，切，爐，服務，需要聯鎖與絲毫的傳遞，會產生缺陷。不僅如此，它還需要其他部門密切配合工程。

   清潔許可證應懸掛于奪目處，從業人員應體檢、訓練合格后，持有用的健康證方可上崗。

　 從業人員每年體檢一次，凡患有流行癥都不得參與觸摸食物作業。 作業人員上班時應穿戴整齊的作業衣帽，并堅持個人清潔。 做好食堂承包表里環境清潔，做到每餐一清掃，每天一清潔。 食用東西每天用后應洗凈，堅持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超越保質期的食物。 生、熟食物、制品、半制品的加工和寄存要有顯著符號，分類寄存，不得混放。 搞好操作間清潔，冷菜配餐所用東西有必要專用，并有顯著象征。 堅持庫房整齊，食物應做到有分類、有象征，離地離墻保管。 食堂要有防蠅、防鼠等辦法，謹防生物污染。及時處置好廢物，廢物桶應有蓋和符號，搞好“三防”作業。