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加工過程中如何保證食品安全？首先，入庫后，原材料的保存環境也有一套標準。溫度范圍、光強、濕度都有要求，也有相應的要求GB開頭的文件描述了如何儲存食品原料產品，如何處理不符合要求的產品。第二，不同的產品，不同的工藝，各自有一套滅菌方法，也有很
發布時間：2022-07-27 點擊次數：29
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食堂管理中如何控制廢棄物和消毒管理制度A.消毒管理系統：一、冰箱衛生、消毒、除霜管理操作；二是負責人每天檢查冰箱運行情況和溫度，并及時做好記錄；每三個半月解凍清洗消毒一次。消毒操作程序如下：(1)徹底除霜除霜；Wipe徹底用洗滌劑清除冰箱內
發布時間：2021-11-23 點擊次數：37
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重慶食堂管理如何才能降低管理成本？首先，采購人員必須具備較高的素質和職業道德，不能從中獲利，及時了解原材料的市場。只有及時了解原材料的價格走勢，才能把握住購買時機，避免被漲價壓垮。還有一個重點是員工要提高操作水平，控制原材料成本。比如廚師要
發布時間：2021-03-05 點擊次數：84
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重慶食堂管理后勤管理制度衛生管理餐飲衛生管理包括食品衛生管理、個人衛生管理和環境衛生管理。（一）食品污染與預防措施1、食品污染類型：（1）沙門氏菌屬污染（2）葡萄球菌屬污染（3）芽孢桿菌屬污染（4）霉菌污染（5）原蟲與蟲卵污染（6）化學性污
發布時間：2021-02-15 點擊次數：62
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食堂安全管理指餐飲服務、加工、切配和烹調中的安全管理。（一）因操作引起的安全事故1．切傷2．燙傷3．扭傷4．跌傷和撞傷5．電擊傷（二）廚房火災引起的事故1、廚房多發火災的原因：廚房內常有各種電器，管道和易燃物品，是火災易發地區。2、廚房常用
發布時間：2021-02-06 點擊次數：87
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市場監督局下發了關于加強疫情防控期間食堂規范化管理的通知。從人員核查、環境衛生、食品檢驗等六個方面進行規范。通告的詳情如下：一、人員核查(1)食堂開業前，應對所有食堂員工休假期間的居住史、旅行史等信息進行調查整理，并按疫情防控相關要求進行管
發布時間：2021-01-21 點擊次數：97
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餐飲服務單位應向就餐的顧客提供筷子和勺子商務部網站11月2日發布《商務部衛生健康委市場監管總局關于餐飲服務新冠肺炎疫情常態化防控工作的指導意見》。《意見》明確表示，根據當地防控要求，餐飲服務單位定期對食品加工區、餐飲區、人員通道、食品貨
發布時間：2021-01-21 點擊次數：73
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你必須看看這10件關于餐飲管理的事情低的成本，高的利潤，是每一個餐廳經理想要達到的理想要求。有效的餐飲管理涉及幾個不同的挑戰，如公共關系，庫存，員工處理和客戶服務。餐廳老板有時是經理，但有時是獨立的職位。無論如何，一個強大的經
發布時間：2020-12-11 點擊次數：71
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食堂管理怎樣做才能賺錢？1、為了適應社會發展和市場競爭，我們繼續擴大市場網絡信息，原材料采用團購的方式，直接在主產區和批發基地購買，從價格差異中獲取利潤。 2、廚房工作人員和管理人員通過專業培訓，避免不必要的浪費，降低成本，提高效率。
發布時間：2020-03-19 點擊次數：104
