重慶承包食堂提高標準的具體要求有哪些？

為了提高菜品的穩定性，廚房需要將菜品的標準提升到“手工藝品”的水平，這就需要每一位廚師。

這就要求把管理落實到每一個環節、每一個細節上，讓每一個員工都能以這個標準自覺、熟練地掌握每一個流程的細節。具體做法如下：

1.聲明：

申報原料時，注明重要原料的原料要求。

2.采購：

購買者必須嚴格按照原材料采購表的標準采購原材料，廚房檢查員必須達到所需的原材料標準。

3.初級加工：

羊毛原料凈料率；各原料的初加工標準(砧板輔助)。

4.案板：

要求(品牌、產地)切割原料的標準(尺)、勾兌的定量比例(超重)、腌制原料的標準要求、保質期時間(借助炒鍋)。

這才是好制作的終極標準！(廚師必須看)

5、炒鍋：

烹飪程序；時間大師；醬料的標準；喂養的標準要求；調味品的品牌和產地；產品的顏色、味道和特點；食用過程中的注意事項、關鍵操作技術。

6.Lotus平臺：

菜品、用具要與標準相匹配，菜品、盤子要統一，菜品要擺放在標準內。

7.食譜：

主管負責填寫標準菜單，由廚師核對，總經理審核，質檢部監督存檔。

8.嚴謹：

不弄虛作假，嚴謹認真，一絲不茍，精益求精。