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重慶的食堂承包如何才能順利進行,應該建立什么樣的商業模式?

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重慶的食堂承包如何才能順利進行,應該建立什么樣的商業模式?

發布日期:2021-08-18 作者: 點擊:

隨著我國高校數量的增加,高校食堂承包已成為眾多餐飲企業獲取經濟效益的熱門方式。但由于食堂在各方面的特殊性,餐飲企業在簽約過程中要注意適合大學生的商業模式,從而有效避免不準確的商業定位。那么,重慶的食堂承包如何才能順利進行,應該建立什么樣的商業模式?


重慶食堂承包

首先,大學食堂的主要目標不應該是追求利潤。由于高校食堂面對的是師生消費群體,決定了高校食堂與社會餐飲有著本質的區別。因此,高校食堂合同制的發展應以服務師生為主要功能,幫助師生解決基本就餐問題。另外,高校食堂承包必須與公益相結合,這說明高校食堂承包只能是微利經營,這就決定了高校食堂承包無法像社會餐飲一樣實現盈利收益。

二是關注學校周邊餐飲發展。高校食堂承包經營的發展很大程度上受到周邊餐飲業的影響。因此,要隨時關注高校食堂周邊就餐的發展,及時制定相應對策,調整蔬菜價格和菜品風格,提高學校食堂吸引力,讓高校師生從周邊就餐回歸餐廳。

第三,高校食堂社會化改革也需要足夠科學合理的認識。由于相關管理部門認識不足和師生社會化改革,需要關注的市場投入較少,資金流動相對緩慢,嚴重影響了食堂承包公司的發展。因此,在社會改革的基礎上,高校食堂承包正朝著市場化方向發展,走市場化道路。為了保證師生的利益,我們可以繼續獲得食堂承包的利潤。

1改變經營理念,開拓市場。學校食堂要轉變管理理念,理順體制,積累后勤社會化經驗,積極走社會化管理之路。如果采用試點承包制、托管制、目標責任制和競爭機制,可以引入社會食堂行業。每個食堂可以建一個餐廳或幾個窗口與社會簽約,既能形成良好的競爭環境,又能借鑒社會食堂行業良好的運行機制。另一方面,學校食堂行業也要走向社會。要利用現有的良好資源和食堂技術,承包食堂,或在社會上開設飯店、餐館、快餐店,開辟經營渠道,彌補學校食堂福利不足的問題。此外,還要改善營商環境,提高服務質量,及時提高菜品的品種和檔次,盡力滿足不同層次、不同口味學生的需求,吸引學生,增加就餐率,增加營業額。

優化人員配置,加強人員管理,節約人員成本。學校食堂是學校后勤的一個大部門,員工人數眾多,因此控制人員成本很有必要。首先,食堂管理部門要根據各校區學生分布情況,合理安排食堂運營,優化人員配置,合理安排人員,防止人員和超員;其次,建立良好的考核機制,實行工作效率聯動,將效益指標交到餐廳管理者手中,根據每項工作的緊張程度分解到位,適當調整工作時間,鼓勵實行工時制度,盡可能節約人工成本。

三是加強物資采購管理,降低采購成本。首先,要推進物資采購制度改革,制定物資采購辦法。由后勤部門組建專業采購團隊或集中采購,將物資采購管理部門與食堂業務部門分開,實行兩條線采購,使物資使用部門與采購部門形成內部相互監督的機制,也有利于物資的集中調配,從而減少浪費,降低成本。其次,要拓寬貨源,多渠道采購,定點采購。對于數量較大的原材料,應采取集體公開招標的方式,規范采購流程,在保證質量的前提下爭取價格;蔬菜采購要盡量減少流通環節,蔬菜基地可以直接與其簽訂長期協議,以量換價爭取優惠價格。此外,采購人員要隨時掌握原材料的市場情況,密切關注政策米、面、油、脂等農副產品價格的調控,做好部分物資的儲備工作,確保物資價格穩定。

4.加強財務分析,建立成本效益評價指標體系。要提高經濟效益,除了加強成本控制外,還應建立成本效益評價指標體系,加強財務管理,做好財務分析。將實際指標與計劃目標進行對比,找出差異,分析原因,制定改進措施,及時調整成本,提前計劃,控制事件,事后調整,確保業務目標的實現。


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