食品衛生管理

　?、?采購原料食品，要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

　?、?食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

　　③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

　?、?處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

　　⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

　　⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

　　個人衛生管理

　?、?員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

　?、?員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

　?、?在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

　?、?保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。

　?、?員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。

　　選擇食堂承包公司注意事項

　　1、選擇食堂承包公司，首選要看餐飲公司簡介，了解公司基本情況。誠信的公司是保證服務的第一要務，確保一個合法，檢查公司的營業執照等資質證明，以防后期食堂承包過程中食堂層層轉包的情況發生。

　　2、公司的合作案例：合作案例和口碑是體現食堂承包公司服務質量的直觀表示。

　　3、公司的服務項目：看看是不是有自己所需要的服務，是不是食堂承包，食材配送能一起。

　　4、公司的規模：如果公司人數少，就幾個人，那你可以請人做飯，或者叫快餐。

　　以上就是選擇食堂承包公司“注意事項”相關講述，希望對大家有幫助，由于食堂承包一般就餐人數有100人以上了因此選擇專業食堂承包公司，管理更專業，廚師更專業，省事又省錢。