首先，食堂承包把好采購關。采購是食堂原材料主要來源，采購成本直接影響到較終的售價，采購的原材料質量的好壞也會影響較終消費者的評價。所以食堂承包中一定把好采購關，與誠信可靠的供貨商合作，保證采購價格，保證原材料的新鮮品質。

其次，食堂承包加強食物貯存，食物儲存是食堂承包經營過程中不可缺少的部分。如果貯藏保管不當，會引起原料的蛻變或丟失、損壞等，造成食品本錢的增加和利潤的減少。因此，務必做好原料的貯藏和保管工作。食品原料購進后，應根據貨品類別和性能分別放入不同的倉庫，適當的溫度下儲存。食品原料按儲存特性，一般分為兩類：一類是可以臨時貯存的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等;另一類是不宜臨時貯存的鮮貨原料。對于第一類，要根據原料的分類和質地特點分別存放，注意通風和衛生，防止霉爛、蛻變、蟲蛀和鼠咬。對于第二類，通常不要入庫貯存，應直接由廚房領用。這類原材料時效性大，要特別注意勤進快銷，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項貯存保管制度，倉庫或保管部門必需做到準確記賬、嚴格驗收、及時發料、隨時檢查、定期盤點。

第三，食堂承包控制浪費，提高操作水平。食堂要定期針對食堂大廚，后廚，服務員，儲存保管員進行專業培訓，提高大家的專業業務水平，避免任何環節的浪費。、

食堂成本控制關鍵的措施，就是轉換這種心理，讓每一個員工所完成的投入都變成用他自己的利益進行投入，這也就使他們對浪費的每一分錢都感到心痛了。 食堂成本控制的方法并不復雜，減少投入增加產出，這是兩條基本的思路。之所以很多餐飲企業成本管理做得不到家，投入居高不下，浪費屢控不止，一個重要原因，就是沒有在員工心中普遍形成成本控制的意識。 許多以為成本控制與己無關，在利益上沒有與自己關聯起來，花他人的錢不心痛，這種意識根深蒂固，怎么可能有高效的成本控制方法形成？ 在這種餐飲企業，僅僅老板關注成本，下屬員工都不聞不問。除了老板之外，沒有人會想到要怎么去降低成本，因而使很簡單的成本控制方法也不能付諸實施。

食堂承包公司方案具體內容如下：

　　督促承包人以“為職工服務”為宗旨，努力提高職業道德水平，主動、熱情、周到的為員工服務。

　　督促承包人認真執行食品衛生管理規定，搞好飲食衛生及環境衛生，不得發生事物中毒。

　　督促承包人增加菜色品種，提高飯菜質量，做到價格合理，讓員工吃好，得到實惠。

　　督促承包人密切配合公司，按公司規定時間開餐，遵照“按時、按量”，“保質、保溫”的要求供應飯菜。

　　督促承包人節約能源和各種原材料，做好成本核算，努力降低成本，保證員工在每頓花費5.5元的情況下能吃飽吃好。

　　督促承包人嚴格按照“食品衛生法”，遵守企業有關衛生管理規定，嚴把采購關，杜絕腐敗變質食品流入食堂，食堂人員必須按照衛生部門的要求進行健康檢查，持《健康證》上崗，保證員工身體健康。

　　設立員工食堂意見箱2個（分別放于食堂、1號卷閘門）。每半月開取一次，虛心聽取員工意見改進工作。

　　建立的員工食堂伙食監督管理會（伙委會），不定期召開會議，伙委會成員將公示于食堂公告欄，便于其廣泛征求員工意見，評議員工食堂工作，并將意見由管理部轉達承包人，以便其改進工作。